Июнь 2017 — V35

Приготовить свежемолотый зерновой кофе – настоящее искусство. Насколько будет удачным напиток, зависит не только от мастерства бариста, но и от выбора самого кофе в зернах. Важно обратить внимание на целый ряд факторов: степень обжарки, состав купажа, особенности помола, место произрастания и пр.

Что нужно знать о зерновом кофе?

Существуют два основных вида кофе – арабика и робуста. Арабика высоко ценится благодаря своим вкусовым и ароматическим характеристикам, робуста, хотя и менее востребована, тем не менее, входит в состав большинства кофейных купажей. Именно робуста придает напитку дополнительную крепость и пикантный вкус. В арабике сравнительно меньше кофеина, поэтому для классического эспрессо используется сочетание двух видов кофе.

Существуют разные варианты кофейных купажей:

• 100% арабика – как правило, это смесь зерен с разных континентов. Такой кофе обладает бархатистым, очень мягким вкусом с нежной кислинкой.
• 90% арабики и 10% робусты – отличное решение для любителей сбалансированного кофейного вкуса. Небольшое количество робусты позволяет получить более бодрящий напиток, чем кофе из 100% арабики.
• 80% арабики и 20% робусты. Кофе приобретает легкую кислинку и небольшую горчинку. Он имеет плотную консистенцию. Отличный вариант для бодрящего эспрессо.
• 70% робусты, 30% арабики. Кислинка в таком кофе не чувствуется, а сочетание горечи и сладости дарит насыщенный восхитительный вкус.

Кофе может сильно отличаться в зависимости от места произрастания. Особенности климата и почвы формируют неповторимую вкусовую и ароматическую гамму того или иного сорта. Информация о стране-производителе и месте произрастания значится  на кофейной упаковке.

• Бразильские сорта, как правило, имеют высокую крепость и отличаются терпким, ореховым привкусом.
• Колумбийские сорта можно узнать по небольшой кислинке и нежному, сбалансированному букету.
• Коста-Рика производит ароматные, пряные сорта.
• Гватемала радует необычным кофе с привкусом специй и ароматом цветов.
• Индийский кофе крепок, обладает выраженной шоколадной ноткой.
• Кенийский кофе отличается приятной кислинкой с ягодным послевкусием.
• Зерна из Эфиопии тоже обладают ягодным привкусом, но отличаются большей крепостью и горчинкой.

Как выбрать кофе в зернах?

Первое, на что стоит обратить внимание при выборе кофе, это зерна. Они должны быть одного размера и правильной формы, равномерно обжаренные. Если это арабика, то зерно будет крупным – 6-8 мм, если робуста, то мелким – 4-5 мм. Нужно обратить внимание и на упаковку, которая должна оставаться герметичной, что обеспечивает неизменное качество кофе. На упаковке обычно содержится исчерпывающая информация о товаре. Обязательно нужно посмотреть на дату обжарки и расфасовки.

Различают следующие степени обжарки кофе:

• Скандинавская – наиболее щадящая обжарка. Зерна имеют светлый цвет.
• Американская – средняя обжарка, обеспечивающая темный цвет кофе и легкую горчинку во вкусе.
• Венская обжарка – более сильная по сравнению с американской. При обработке зерна выделяют эфирные масла, что придает готовому напитку сладковатый вкус.
• Французская – еще более интенсивная степень обжарки, благодаря которой кофе обретает горчинку и терпкость.
• Итальянская – наиболее интенсивная степень обжарки. Зерна выглядят маслянистыми и очень темными.

Степень помола обуславливается способом заваривания. Сверхтонкий помол нужен для заваривания кофе в турке. Мелкий оптимален для кофеварок с фильтром, средний подходит для стандартных способов приготовления кофейных напитков. Грубый помол целесообразен только для поршневых кофеварок. Кофе рекомендуется молоть непосредственно перед завариванием.

Сегодня выбор зернового кофе практически безграничен. Но чем больше Вы знаете о напитке, тем легче сделать правильный выбор. Вооружившись нашими советами, Вы можете купить зерновой кофе в Москве в онлайн режиме. Достаточно оформить заказ на сайте, и в считанные часы Вы получите первоклассный кофе в зернах с доставкой домой или в офис. 

В нашем магазине можно приобрести зерновой кофе Single Cup, обжаренный серебряным призером Чемпионата России-2017 Даниилом Пановым. Спешите попробовать один из лучших кофе в России.

Сложно себе представить день без чашки ароматного кофе. Этот уникальный напиток обрел огромную популярность во всем мире. Сегодня без кофе не обходится ни одна деловая встреча. Он хорош для дружеских встреч и романтических свиданий. Его пьют, чтобы взбодриться и расслабиться, настроиться на рабочий лад и снять напряжение. Но что делать, если Вашему организму противопоказан кофеин? Ответ прост – декофеинизированный кофе.

Процесс декофеинизации позволяет снизить содержание кофеина до 1-2% от исходного количества, что является абсолютно безвредным для здоровья. Бытует мнение, что без кофеина кофе теряет вкусовые и ароматические качества, но это далеко не так. Современные технологии декофеинизации позволяют получить прекрасный ароматный кофе, который ничуть не уступает классическому напитку. Более того, пробуя один и тот же сорт кофе, Вы даже не почувствуете разницы во вкусе.

Кофе без кофеина: вред и польза

Отсутствие кофеина – значимое преимущество для тех, кто заботится о здоровье. Именно кофеин провоцирует расширение сосудов и существенно повышает общий тонус сердечно-сосудистой системы. Поэтому врачи не рекомендуют злоупотреблять кофеином тем людям, которые страдают заболеваниями сердца и сосудистой системы. Также противопоказанием может послужить повышенное артериальное давление.

Раньше считалось, что отсутствие кофеина связано с крепостью напитка. Но ученые доказали обратное. Кофеин действительно стимулирует активность нервной системы, но горьковатый насыщенный вкус и богатый аромат кофе обеспечивают другие ингредиенты. Поэтому чашечка декофеинизированного кофе покажется столь же вкусной, ароматной и крепкой, как и кофе из обычных зерен.

Правда, существуют и некоторые оговорки:

• Несмотря на постоянное усовершенствование процесса декофеинизации, зерна, так или иначе, обрабатывают органическими веществами-растворителями, а значит, остатки этих веществ будут содержаться в конечном продукте. Разумеется, это не слишком полезно для здоровья.
• Кроме того, как показывают последние исследования, безкофеиновый кофе провоцирует повышение уровня холестерина в крови. Это обусловлено скорее даже не отсутствием кофеина, а тем фактором, что, как правило, очищают от кофеина зерна сорта робуста, в которых содержится большое количество жиров.

В нашем каталоге всегда можно найти бескофеиновые капсулы Неспрессо, в том числе новинки - из последних выпущенных Ristretto Decaffeinato.

Как получают натуральный кофе без кофеина

Существуют разные технологии декофеинизирования. Как правило, процесс начинается с обработки сырья горячим паром, после чего зерна обрабатывают специальным раствором. Химические вещества экстрагируют кофеин. Повторная экстракция может осуществляться от восьми до двенадцати раз, пока зерна на 97% не очистятся от кофеина. Кофейные зерна содержат свыше 400 химических соединений, придающих напитку вкус и аромат, поэтому технически невозможно полностью избавиться от кофеина, при этом оставив остальные компоненты в исходных концентрациях.

Тем не менее, производителям удается создавать декофеинизированный кофе, качество которого, по мнению потребителей, не уступает традиционному. Выбор кофе без кофеина растет с каждым днем. Сегодня на рынке представлено множество оригинальных блендов для разного типа кофемашин, в том числе капсульный кофе. Чтобы не терять время, Вы всегда можете купить кофе без кофеина в интернет-магазине.