Общеизвестно, что бодрящее воздействие кофе на организм объясняется содержанием в напитке кофеина – вещества, стимулирующего активность нервной системы. В связи с этим многих волнует вопрос, сколько кофеина в чашке кофе и чем обусловлено его количество.
Факторы, определяющие количество кофеина в кофе
- Сорт зерен. Хотя по вкусовым характеристикам арабика ценится выше, чем робуста, тем не менее, содержание кофеина в зернах арабики сравнительно меньше. Например, кофе объемом около 170 мл, приготовленный из зерен робусты, содержит в среднем 200 мг кофеина. В такой же чашке арабики – около 110 мг кофеина.
- Степень обжарки. Принято считать, что, чем сильнее обжарен кофе, тем он крепче, поскольку вкус и аромат кажутся более выраженными. Но это не так, длительное температурное воздействие действует разрушительно на молекулы вещества.
- Степень помола. В зависимости от способа приготовления кофе необходима разная степень измельчения зерен. Например, для капельной кофеварки или пресса мелкий помол необязателен, но чтобы заварить напиток по-турецки необходимо превратить кофе практически в пыль. Стоит учитывать, что, чем мельче помол, тем больше кофеина будет содержаться в напитке. Ведь из мелких частиц вещества гораздо проще вымываются водой.
- Способ приготовления и продолжительность заваривания. Мнение о том, что большое количество воды уменьшает количество кофеина в чашке кофе ошибочно. Из одного и того же количества кофе можно приготовить разный по крепости напиток. Чем больше времени занимает процесс непосредственного приготовления, тем выше будет концентрация кофеина. Так, кофе из пресса, который настаивается продолжительное время, имеет более высокое содержание кофеина, чем мгновенно приготовленный с помощью пара ристретто. Самым крепким будет эспрессо (содержание кофеина – 1700-2250 мг/л), за ним следует кофе в турке (380-650 мг/л), далее – капуччино (350-400 мг/л) и латте (272-398 мг/л).
P.S. Напоминаем, что в нашем магазине вы всегда можете приобрести оригинальные капсулы неспрессо и их лучшие аналоги, в продаже появилась новинка - итальянский аналог Nespresso от бренда Caffe Karoma. Не упустите шанс, попробовать новые вкусы любимого напитка!
Содержание кофеина в кофе
И всё же, в каком кофе больше кофеина, и какому напитку отдать предпочтение, чтобы лучше взбодриться? Лидирует, конечно же, эспрессо – самый популярный в мире кофе, за ним следует более хлопотный по способу заваривания кофе в турке.
- Одна чашка эспрессо в среднем содержит от 40 до 75 мг кофеина.
- Заваренный в турке кофе может содержать 76-130 мг при объеме жидкости 200 мл.
- Капуччино – 70-80 мг;
- Одна чашка растворимого кофе – 40-100 мг.
- Декофеинато – от 2 до 5 мг.
Многие популярные напитки, особенно энергетические, содержат несопоставимо большую концентрацию кофеина, чем стандартная чашечка кофе, не говоря о наличии вредных добавок и опасных химических веществ. Согласно медицинским рекомендациям допустимая разовая доза кофеина не должна превышать 100-200 мл, а суточная норма не может превышать 1 грамма. Из чего можно заключить, что без вреда для здоровья в день можно выпивать 2-3 чашки кофе.
Теперь вы знаете, сколько кофеина в чашке кофе, и можете безошибочно выбрать напиток подходящей крепости. Чтобы каждый глоток доставлял настоящее удовольствие, отдавайте предпочтение качественному кофе проверенных торговых марок.
От помола кофе зависит, насколько удачным будет напиток. Тем не менее, нельзя сказать, что, чем мельче помолоты зерна, тем выше будет качество напитка, или наоборот. Степень помола кофе зависит от способа приготовления. Для определенных целей используется разный помол.
Принципиальное значение имеет не только вид помола, но и то, с помощью чего такой помол обеспечивается. Смолотый промышленным способом кофе получается однородным за счет просеивания, однако в процессе производства он теряет часть ароматических веществ. Поэтому существует множество приверженцев того, что кофе необходимо молоть небольшими порциями дома.