Октябрь 2014 — V35

Как среди массы сортов и видов кофе на прилавках магазинов выбрать качественный? Какой кофе лучше: в зернах или молотый, кофе в капсулах или растворимый? Сколько должен стоить хороший кофе? Как лучше приготовить кофе, чтобы сохранить его неповторимый вкус и аромат? Как выбрать кофе в зернах? На все эти вопросы давно существуют точные ответы, и наша задача – просто обратиться к специалистам!

Для приготовления традиционного кофе используется в основном два сорта кофейных зерен - арабика и робуста. Робуста – это практически безвкусный сорт кофе, который приобретает свою насыщенность лишь в сочетании с арабикой, которая более популярна и имеет прекрасный вкус. Так как деревья кофейной арабики произрастают по всему миру, на упаковке кофе обычно указывается регион, где собираются зерна – бразильская, индийская, арабская, эфиопская арабика и т.д.

Как выбрать кофе для кофемашины?

Покупая кофемашину, внимательно разберитесь в ее возможностях и настройках. Зачастую один и тот же сорт кофе разные машины приготовят по-разному – все зависит от технических параметров, установленных на кофейном аппарате. Например, вкус могут улучшить встроенные в машину режимы Strong и Extra-Strong.

Натуральный кофе – это либо кофе в зернах, либо молотый кофе. Последний вид может иметь меньшую стоимость, так как нередко в нем смешаны разные урожаи зерен. Кофе может быть с кофеином, без кофеина,  ароматизированный, неароматизированный. После помола кофе нужно немедленно поместить в герметичную упаковку, так как он окисляется на воздухе и быстро теряет свой вкус и аромат. Чтобы получить вкусный кофейный напиток, готовить его нужно сразу после помола или обеспечить ему герметичную тару.

Помол кофе может быть:

• Грубый – кофе мелют 10 секунд. Его хорошо готовить в поршневой кофеварке или кофейнике, настаивая затем 6-8 минут.
• Средний – кофе мелют 13 секунд. Заваривать можно любым удобным способом.
• Тонкий – кофе мелют 15-20 секунд. Хорош для заваривания в кофеварках с фильтрами. Такой кофе хранится очень долго.
• Сверхтонкий – кофе мелют до консистенции муки и заваривают в турке.

Какой кофе выбрать для кофемашины?

Для кофемашины подойдет далеко не любой кофе!  Растворимые виды кофе сразу следует исключить. Из молотого кофе вам подойдет порошок крупного помола или неароматизированный кофе в зернах. Степень обжарки не имеет особого значения - все зависит от вашего вкуса и настроения!

При выборе кофе, можно ориентироваться на его цену. Считается, что чем кофе дороже, тем он лучше. Это не совсем верно. Кофе может быть дорогим из-за неурожайного года или редкого сорта (который не обязательно понравится вам). В наших магазинах самыми дорогими сортами считаются ямайский и итальянский кофе.

 Хороший дорогой кофе упаковывается в стеклянную или жестяную банку. В пластике может быть только дешевый напиток. Определить содержание добавок (апельсиновые косточки, глина, пластмасса, крахмал, цикорий, бобы, ячмень или горох) в купленном кофе достаточно просто: насыпьте порошок в стакан с холодной водой. Хороший кофе будет всплывать, примеси же наоборот – осядут на дно.

Нередки ситуации, когда продавцы перебивают срок годности кофе. Определить испорченный порошок можно по запаху – он будет отдавать прогорклостью. Хороший, свежий кофе всегда будет иметь сильный и очень насыщенный аромат.

Итак, мы разобрались, какой кофе мы видим на прилавках наших магазинов, какой из них подойдет для кофемашин, какой для варки в турке, как выбрать кофе в зернах, и как не ошибиться с его качеством. Выбор кофе всегда остается за вами. Используйте наши советы и пейте только качественный и хороший кофе!

Сегодня, через два десятилетия после изобретения современных кофемашин, споры о составе, вкусе и качестве капсулированного кофе по-прежнему не затихают. Настоящие ценители, как правило, не признают кофе из капсул, утверждая, что напиток, получаемый из них, не имеет права называться полноценным кофе – он готовится по другим технологиям и имеет несколько отличный вкус.

Так ли плохи капсулы для кофемашины? Ведь с их появлением у потребителя появилась также возможность самому выбирать вкусы и ароматы, профессионально  готовить высококачественные кофейные напитки и наслаждаться их неповторимостью!

Почему стоит выбирать кофе капсулы «Неспрессо»?

Капсулы – это небольшие круглые емкости из высококачественного пищевого пластика или тонкого алюминия, в которые засыпается строго отмерянная порция жареного молотого кофе с определенными вкусовыми критериями. Капсулы герметичны, и  кофе в них может храниться достаточно долгое время, не окисляясь и не теряя своих вкусовых и целебных свойств.

Еще одно преимущество - приготовить капсулированный кофе очень просто! Достаточно вставить капсулу в специальное гнездо капсульной кофемашины, включить кнопку «Пуск» - через минуту вы можете наслаждаться вкусом и ароматом любимого напитка. В кофемашине герметичную капсулу прокалывает специальная игла, а затем через нее подается кипяток под давлением, который ошпаривает кофейный порошок. После этого готовый заваренный напиток выливается машиной в чашку.

Сегодня в мире прослеживается отчетливая тенденция – поклонники кофе массово переходят от обычного заварного кофе к капсульному «Неспрессо», качество и вкус которого им нравится.

Это неудивительно, если учесть, что капсулированным кофе проходит сложный технологический процесс подготовки на заводах производителей: распаривается, подсушивается, вакуумно замораживается, обогащается вкусовыми и ароматизированными примесями. Естественно, такой кофе будет иметь отменный вкус, и доставит вам настоящее наслаждение! Проделать все это с традиционным кофе практически нереально.

Кроме того, ароматность натурального зернового кофе недолговечна, а капсулы способны сохранять кофейный порошок до года без потери вкуса и полезных свойств. Поэтому капсульный кофе «Неспрессо» стремительно выходит на рынок - его можно быстро и неизменно вкусно приготовить, он отменного качества, идеально сохраняет свой аромат и вкус, изготовлен из безопасного сырья и удобно упакован, легок в приготовлении и никогда не разочарует вас.

Чем хороши кофейные капсулы Nespresso?

Многие кофеманы, после непродолжительного «общения» с кофемашинами признаются, что капсульный кофе Nespresso очень похож на кофе, приготовленный профессиональным баристой. При этом использование капсульной кофемашины существенно упрощает приготовление напитка, а сами кофейные капсулы Nespresso состоят из кофе Гран Крю, которое отличается своим изысканным вкусом и ароматом - для приготовления рецептур берутся только лучшие зерна, которые проходят несколько этапов обработки.

Каждая капсула Nespresso содержит 5 г молотого кофе, которые упаковывается в прочный алюминий, сохраняющий содержимое от разрушающего воздействия света, влаги и воздуха. Кроме того, упаковка из алюминия проходит повторную переработку и может быть использована для засыпки новой порции кофе. Многоразовые капсулы для кофемашины Nespresso позволят получать несколько чашек кофе из одной упаковки!

Начать свой день с чашки ароматного кофе – наше первое утреннее желание. А вот что выбрать, зерновое кофе и капсулы для кофемашины – это ваше индивидуальное решение!  

Человечество открыло для себя кофе более 3 000 лет назад. За это время его зерна превратились из жевательного снадобья в лекарство, затем в примитивный бодрящий напиток, технологию приготовления которого за последнее тысячелетие «отшлифовали» во множестве стран мира. Выйдя из Эфиопии и Персии, кофе постепенно стал достоянием всего мира, и в каждой стране его приготовление приобрело национальные традиции.

Традиции варки кофе

К середине XVII века человечество избавилось от всевозможных суеверий и заблуждений по отношению к кофе и признало, что это - отличный тонизирующий и ароматный напиток, доставляющий удовольствие и приносящему бодрость.

К этому времени в каждом регионе сформировались свои национальные культурные традиции, превратившиеся в бренды. Сегодня существует «кофе по-арабски», «кофе по-турецки», «кофе по-бразильски», кофе по-немецки»… Каждый из вариантов – уникален и неповторим, использует свои технологии обжарки, добавление приправ и пряностей.

Большинство национальных рецептов предполагает обязательную просушку и обжарку кофейных зерен, их помол и варку напитка. А вот добавки к сваренному кофе – это и есть национальная особенность рецептуры в каждой стране, делающая вкус напитка уникальным и неповторимым, добавляющая душистости, густоты, контрастности и специфичных ароматов.

Рецепты кофе от разных стран

	Ирландцы традиционно предпочитают пить кофе из широких бокалов, добавляя к сваренному напитку сахар и крепкий ирландский виски (вливается по лезвию ножа). Сверху на чашку выкладываются взбитые сливки.
	Поляки готовят крепкий кофе, который настаивают 7-10 минут в кипятке, затем процеживают, добавляют сахар по вкусу и вливают топленое молоко. После этого полученная смесь доводится до кипения и подается к столу с взбитой молочной пенкой.
	В жаркой Мексике сначала корица тщательно смешивается с шоколадным сиропом, тертым мускатным орехом, сахаром и сливками, а затем в полученную смесь вливается крепко заваренный черный кофе. В чашке кофе подается с пенкой из взбитых сливок, сверху посыпанной корицей.
	Ямайцы готовят кофе более сложным методом: сначала в сотейник нарезается кружками апельсин и лимон, затем выливается свежезаваренный черный кофе. Смесь доводится до кипения, а в процессе с ней смешиваются ром и сахарная пудра. Затем кофе разливается по бокалам и подается к столу со взбитой молочной пенкой и долькой лимона.
	Сицилийцы свежеотжатый сок 1-2 лимонов процеживают и аккуратно вливают его в готовый черный кофе. Затем смесь перемешивается и подается к столу.
	В Швейцарии принято добавлять в свежесвареный густой кофе холодную воду и черешневый ликер. Сначала в турку с горячим кофе добавляется вода, после чего содержимое турки переливается в подогретую чашку, добавляется сахар и черешневый сироп. Все перемешивается и подается к столу.
	Арабы, большие ценители сладостей и контрастных вкусов, всегда готовили кофе по сложному рецепту: сначала турка должна нагреться, после чего в нее засыпался небольшой слой сахара, который слегка обжаривался до светло-карамельного оттенка. Затем в турку заливается вода и доводится до кипения, потом добавляется две ложки кофе. Смесь перемешивается, добавляется ложка холодной воды и турка доводится до кипения на медленном огне. Начала подниматься густая пенка – снимайте турку с огня. Кофе готов!
	Французы любят кофе с шоколадным вкусом. Поэтому в разогретую турку они добавляют кофейный порошок, заливают его водой и варят на медленном огне до образования пенки, после чего добавляют сахар. Затем смесь перемешивается, доваривается и выливается в чашку, куда затем можно добавить ликера «какао» или шоколадный топинг. Сверху чашка украшается взбитой пенкой из сливок.
	Итальянцы предпочитают пить кофе-эспрессо и корретто, который готовится быстро и просто: в чашку сначала выливается немного коньячного ликера или бренди, а сверху выливается горячий эспрессо. Пить корретто нужно залпом и запивать его холодной водой.
	Хладнокровные датчане добавляют в сваренный «классический» кофе темный ром, коричневый сахар, корицу и немного гвоздики. Смесь настаивается и еще раз доводится до кипения. Дайте напитку слегка отстояться (не менее 60 минут), слегка подогрейте его и подавайте к столу в подогретых глубоких стаканах.
	Турки – родоначальники кофейной «классики», и кофе готовят в три «приема»: сначала в турку добавляется вода и сахар, слегка нагревается. Потом туда всыпается кофе мелкого помола. На медленном огне турка доводится до кипения, и, как только пенка начинает подниматься, турка снимается с огня и отстаивается до оседания пены. Процесс повторяется три раза, после чего кофе перемешивается и подается к столу в чашках.
	В большинстве стран жаркой Африки кофе перед употреблением предпочитают охладить. Затем напиток смешивается со сгущенным молоком, кокосовым или шоколадным ликером, разливается по стаканам и подается к столу.
	Египтяне-бедуины готовят, пожалуй, самый странный вариант кофе: напиток заваривается и выпаривается в турке, которая медленно раскаляется без огня в песке пустыни в течение 20-ти часов! Кофе, готовится долго, но получается очень крепким и вкусным. Ну а дома приготовить кофе по-египетски можно, сварив кофе с сахаром и разлив его вместе с гущей в чашки с кофейной пеной.

Ну а дома приготовить кофе по-египетски можно, сварив кофе с сахаром и разлив его вместе с гущей в чашки с кофейной пеной.

Остается добавить, что англичане предпочитают пить кофе с печеньем, а в Бельгии – обязательно с черным горьким шоколадом. Кроме того, европейцы часто добавляют в кофе шоколадную или ореховую стружку, мороженое или ваниль.

P.S. если у вас нет времени, чтобы варить кофе в турке, можно быстро приготовить его используя кофейные капсулы, добавить корицу, гвоздику или взбитые сливки и наслаждаться вкусным напитком.