Декабрь 2013 — V35

Каждый год среди профессионалов в сфере приготовления кофе проводятся специализированные соревнования за право называться лучшим. Чемпионат бариста - престижное состязание специалистов, проводимое под эгидой двух организаций «Specialty coffee association» - Америки и Европы (SCAA и SCAE).

Для чего проводятся соревнования бариста

Прежде всего, целью проведения чемпионатов является популяризация культуры приготовления и потребления кофе, а также:

1. повышение качества кофе, - даже самый искусный мастер не победит без отличных кофейных зёрен;
2. повышение качества напитков, - даже из превосходных кофейных зёрен без умений, знаний и техники бариста может получиться посредственный напиток (зато капсулы nespresso могут гарантировать вам великолепный результат независимо от навыков)

Какие бывают соревнования. Российский чемпионат бариста

Главным состязанием среди профессиональных бариста является классический Чемпионат Мира («World Barista Championship»), проводимый поочерёдно в Америке и Европе. От каждой страны на WBC попадает лучший бариста, признанный таковым по результатам региональных и национальных состязаний. На каждом уровне соревнования проходят по правилам WBC.

Так, российский чемпионат бариста проходит 3 дня, на протяжении которых, три десятка участников, ставших победителями в своих регионах, демонстрируют профессионализм и изобретательность перед более чем 20 судьями. Всего за 15 минут каждый участник должен эффектно приготовить и представить на строгий суд целых 12 напитков - по 4:

• эспрессо
• капучино
• напитка на основе эспрессо по авторскому рецепту (не должны содержать алкоголь).

Кроме самого приготовления кофе за отведённое время участники должны продумывать мельчайшие детали своего выступления. Необходимо подобрать ингредиенты для авторских напитков, музыку для презентации, эффектно сервировать стол, интересно рассказать историю для каждого из придуманных напитков. После выступлений происходит оценка и объявление результатов.

Судьи оценивают участников по двум параметрам: технике и вкусу. Так, к первому параметру относится умение работать с эспрессо-кофемашиной, навыки по работе с кофемолкой и зёрнами, правильность дозировки, трамбовки. Высокий профессионализм участников и победителей российского чемпионата неизменно подтверждают приглашённые судьи высокой категории.

Чемпионат бариста 2013

Традиционно совместно с классическим мировым чемпионатом проводятся соревнования среди бариста по различным видам напитков. Так среди основных соревнований по отдельным дисциплинам выделяется мировой чемпионат по каптестингу - среди профессионалов высокого класса для оценки способности различать чашки напитка по вкусу. Также проводятся состязания по Кофе-алкоголю, Латте-арту, по приготовлению кофе в джезве.

В мировом чемпионате бариста 2013 приняли участие 50 человек, из которых в полуфинал прошло всего двенадцать. После полуфинала судьи отобрали 6 профессионалов, лучшим из которых оказался американец Пит Ликата. Он выбрал для приготовления напитков кофе с одной из ферм Колумбии. Второе и третье места соответственно заняли участники из Австралии и Сальвадора.

Таким образом, праздником кофе и одновременно сложным состязанием за право называться лучшим из лучших является чемпионат бариста. Отметим, что в рамках соревнований происходит налаживание деловых и дружеских контактов, создаются предпосылки для стимулирования творческого подхода при приготовлении напитков, изобретаются новые интересные рецепты.

Многим поклонникам кофе известно, что процесс превращения воды и зёрен в восхитительный напиток зависит от множества факторов, даже если не нужно тратить время на колдовство над туркой, а можно просто нажать пару кнопок на кофемашине. Поэтому, чтобы знать, как правильно приготовить кофе, необходимо быть в курсе нескольких несложных правил и, главное, получать удовольствие от самого процесса приготовления.

Как заварить вкусный кофе

Главное, что нужно усвоить человеку, намеренному приготовить по-настоящему вкусный кофе ? ему нельзя дать закипеть. Кипение убьёт достоинства напитка, и в результате вы не получите ни восхитительного аромата, ни насыщенного вкуса напитка, каким бы дорогим не был выбранный сорт кофе. Предельно допустимой температурой для заваривания считается 98?C, оптимальной ? 94-96?C.

Для приготовления кофе потребуется кофеварка или турка конической формы (лучшими считаются турки, сделанные из меди с серебряным напылением изнутри). Что касается кофеварок, то здесь правила приготовления кофе просты:

• Засыпать кофе из расчёта 1-2 (по вкусу) ложек на стакан воды в чистую и сполоснутую кипятком кофеварку.
• Использовать кофе того помола, который указан производителем в инструкции как рекомендуемый.
• Воду наливать чистую и с минимальным уровнем жёсткости.

Правила того, как заварить вкусный кофе, используя турку, также не очень сложны. Во-первых, используйте мягкую питьевую воду. Во-вторых, уделите процессу приготовления время, не отвлекаюсь на что-либо другое, так как всего нескольких секунд достаточно для того, чтобы кофе закипел и вылился, залив вам всю плиту. Как результат, необходимость отмывать убежавший кофе и, главное, испорченный вкус напитка.

Сам процесс заваривания состоит в следующем:

• нужно перемолоть кофе (помол непосредственно перед приготовлением позволит максимально сохранить аромат зёрен)
• поставить турку на маленький огонь и подождать пока она разогреется
• засыпать кофе (в пропорции 10 грамм ? на 180 мл) и немного его нагреть
• после нагревания кофе можно добавить корицу, имбирь, сахар и всё тщательно размешать
• налить воду и на небольшом огне варить в течение где-то 4-6 минут

Когда в турке начнут появляться первые пузырьки (при температуре около 90?C), снимите её с огня, дайте поостыть. Затем снова поставьте на плиту и опять нагревайте до тех же 90?C. Процедуру нужно повторить несколько раз до того, как напиток начнёт закипать. Затем кофе перемешивают и ставят на 10 секунд опять на огонь. Разлейте напиток в предварительно нагретые чашки и ? наслаждайтесь.

Как приготовить кофе в кофемашине

Здесь всё просто: следуйте инструкции производителя по эксплуатации вашей кофемашины и используйте кофе рекомендованного помола. В общем-то, чтобы кофе в кофемашине получился вкусным достаточно выбрать хорошую технику и правильно её использовать. В хороших современных кофемашинах уровень давления, под которым подаётся вода, её температура и интенсивность экстракции кофе позволяют получить отличный результат.

А уж с тем, как приготовить кофе в кофемашине капсульного типа в принципе не может возникнуть лишних вопросов: ведь достаточно вставить кофейную капсулу в нужный отсек, нажать кнопку и наслаждаться великолепным результатом. Главное используйте чистую питьевую воду и следуйте инструкции по эксплуатации, и вы получите ароматный, насыщенный и неизменно вкусный кофе.

Таким образом, следование нехитрым основным правилам поможет получить достойный напиток и знать, как правильно приготовить кофе в чём бы то ни было: кофеварке, турке или кофемашине. В конце концов, делайте это с удовольствием, и кофе обязательно порадует вас всеми восхитительными оттенками своего вкуса и аромата.

Многие любители кофе знают, что для полного раскрытия свойств этого бодрящего напитка, к выбору посуды для него следует отнестись очень внимательно. Каждый отдельный вид кофе (капучино, ристретто, эспрессо) требует особой чашки или бокала. Ведь благодаря своей форме и материалу изготовления посуда для кофе призвана выполнять сразу несколько задач: сохранять аромат и вкус напитка, быть удобной и, конечно, радовать визуально.

Глиняная, фарфоровая, стеклянная посуда для кофе

Итак, рассмотрим основные разновидности посуды для употребления кофе:

1. Наиболее традиционной является подача кофе в глиняных чашках. Так до сих пор подают напиток в Эфиопии, которая считается родиной кофе, разливая его в маленькие чашки из глины, которые имеют собственное название ? «Sini». Гончарная керамика прекрасно сохраняет и изолирует тепло, а также является достаточно прочной.
2. Более распространённым вариантом для подачи кофе является посуда из фарфора. Как материал изготовления он прекрасно подходит для большинства кофейных напитков, от эспрессо и ристретто, до капучино и глясе. Чтобы тепло напитка сохранялось как можно дольше, главное требование к такой посуде ? толстые стенки и дно чашки, а также высококачественный фарфор, идущий на её изготовление.
3. Не менее популярной сегодня стала и стеклянная посуда для кофе, которую используют не только для подачи коктейлей на основе кофе или таких напитков, как латте или латте макиято, но и для употребления привычных американо, капучино и эспрессо. Такую посуду производят из жаропрочного стекла, иногда с двойными стенками и дном, с ручками или без них. Термическое стекло является достаточно прочным, а уж в эстетичности ему и вовсе сложно отказать.

Чашки или бокалы? Посуда для кофе латте, айриш, макиато

Выбирая правильную посуду для употребления вашего любимого кофейного напитка, нужно обращать внимание не только на подходящий материал её изготовления, но и на верный размер покупаемой чашки или бокала. Конечно, многие знают, что классическая чашка для напитка эспрессо должна быть объёмом 60 мл, для капучино – 180, а для американо ? от 120 до 150 мл. Однако, что касается других напитков, то здесь есть свои особенности подачи:

• Например, знаменитый коктейль айриш-кофе сами ирландцы предпочитают пить из пивных бокалов. В остальном мире более распространённой является подача коктейля в так называемом айриш-стакане ? бокале изящной формы с ручкой и юбочкой, объёмом от 180 до 200 мл.
• Любой кофейный напиток с молочной пенкой рекомендуется подавать в посуде с узким дном и широким верхом, обеспечивающими сохранение пенки густой.
• Коктейли на основе холодного кофе требуют бокалов «фраппе», которые по своей форме напоминают коньячные и могут быть объёмом от 160 до 200 мл.

Посуда для кофе латте, в свою очередь имеет своё собственное название ? «Latte glass». Это высокий бокал объёмом от 150 до 300 мл, с ручкой или без, изготовленный из жаропрочного стекла, позволяющего сохранять напиток горячим длительное время. Кроме того, для латте, мокаччино и латте макиято можно использовать и стеклянные бокалы без ручек, напоминающие по форме конус.

Больше о правильных чашках и стаканах для кофе и кофейных напитков здесь.

Таким образом, посуда для кофе играет немаловажную роль в сохранении температуры напитка и раскрытии его вкуса и аромата. Кроме того, выбирая чашки или бокалы для своего любимого кофейного напитка, нужно обращать внимание и на удобство их использования. Ну, а выбрав красивую, отвечающую вашим эстетическим требованиям посуду, можно наслаждаться каждой чашечкой кофе с ещё большим удовольствием.