Октябрь 2013 — V35

Для тех, кто не представляет своей комфортной жизни без чашечки ароматного напитка, насущным является вопрос того, как правильно хранить кофе:

• из какого материала должна быть сделана тара,
• как сохранить свежесть кофейных зёрен
• где и как долго можно без потери качества хранить молотый кофе и т.д.

Для того, чтобы не столкнуться с тем, что купленный дорогой кофе утратил свой вкус и аромат, нужно соблюдать несколько правил.

В чём и где хранить кофе в зёрнах

Главное правило для сохранения вкусовых и ароматических свойств кофе, который вы приобрели ? это не допускать, насколько возможно, его контакта с воздухом, из-за которого испаряются ароматические кофейные масла и впитываются посторонние запахи и влага. Всё это в итоге может привести к тому, что при попытке сварить себе чашку кофе вы получите весьма средний результат: плохая консистенция, недостаточно выраженный аромат, слабый вкус.

Помимо воздуха, врагом свежести кофе является яркий свет. Не стоит выставлять прозрачные банки с кофейными зёрнами на открытые полки вашей кухни, какими бы стильными или походящими по интерьеру они б ни были. Проникающий свет, как солнечный, так и искусственный, приводит к тому, что зёрна черствеют и теряют весь свой восхитительный аромат.

В остальном условия хранения кофе:

1. Лучше других хранится кофе в ещё не обжаренных зёрнах ? зелёных бобах. Для того, чтобы наслаждаться больше года всеми достоинствами приготовленного из них напитка, достаточно лишь прохладного места и плотно закрытой тары.
2. Обжаренный зерновой кофе при комнатной температуре лучше не хранить дольше пары недель. В течение нескольких дней обязательно нужно ежедневно открывать контейнер для того, чтобы выпустить накопившийся CO² (или открывать специальный клапан в заводской упаковке).
3. Если после 2 недель вы не использовали все зёрна, их лучше заморозить, что позволит сохранить их ещё на пару месяцев. В морозильник можно убрать или контейнер или, при его отсутствии, кофейные зёрна, завёрнутые в несколько слоёв плёнки. Перед следующим помолом дополнительно размораживать их не нужно. Единственно, помните, что повторная заморозка не рекомендуется.
4. Ни в коем случае не пользуйтесь в качестве места хранения холодильником. Пористая структура обжаренного кофейного зерна приведёт к тому, что кофе впитает влагу и все посторонние запахи из холодильника.

Условия хранения кофе молотого

Обжаренный молотый кофе в неправильной таре теряет свои вкусо-ароматические свойства буквально спустя несколько дней. Если рассмотреть варианты того, где хранить кофе, то стоит отметить следующие:

• Бумага сохранит качество кофе неизменным до двух недель
• Упаковка из фольги ? около трёх месяцев
• Вскрытая вакуумная упаковка? не больше десяти дней.

Лучше всего, конечно, молоть кофе непосредственно перед приготовлением, например для наполнения пустых капсул nespresso. Можно также приобретать такое количество готового помола, какое понадобится вам и вашим близким в ближайшие две недели. Если такой возможности нет, используйте для хранения стеклянную или керамическую тару (обязательно с плотно закрывающейся крышкой).

И последнее, помните, что даже самый дорогой из сортов, славящийся отменным вкусом, может вас разочаровать, если не знать, как правильно хранить кофе, который вы купили. Надеемся описанные выше советы помогут вам для того, чтобы наслаждаться вкусом и ароматом восхитительного кофе каждый день.

Для огромного числа людей наилучший способ для того, чтобы проснуться и взбодриться с утра, это выпить чашечку горячего кофе nespresso в капсулах.

Сочетание отличных вкусовых качеств и стимулирующего эффекта, большой выбор сортов и доступность кофе как продукта, сделали его одним из наиболее популярных тонизирующих напитков. Однако продолжаются споры о том, полезен кофе или же наоборот, вреден для человеческого организма. Давайте разберёмся, что мы употребляем вместе с чашкой ароматного напитка, и какое действие это оказывает на наше здоровье.

Несмотря на то, что две трети всего земного шара ценят кофе за его стимулирующие и вкусовые свойства, он воздействует на целый ряд физиологических проявлений организма, ведь каждое из кофейных зёрен содержит в себе:

1. Железо, обеспечивающее образование гемоглобина.
2. Азот и серу, являющиеся основой белковых аминокислот, которые отвечают за функционирование мышечной ткани.
3. Калий и натрий, отвечающие за нормальный сердечный ритм.
4. Кальций и фосфор, формирующие костную ткань.
5. Хлористый натрий ? одну из составляющих плазмы крови.

Помимо перечисленного, в кофейных зёрнах (как, впрочем, и в листьях чайного дерева) содержится один из самых главных алкалоидов растительного происхождения ? кофеин. Именно он ответственен за то возбуждающее действие, которое кофе оказывает на нашу сердечно-сосудистую и центральную нервную системы. Кофеин признан великолепным тонизирующим средством, которое устраняет апатию и усталость, снимает сонливость и вялость, стимулирует работу внутренних органов человека.

Суть работы алкалоида заключается в блокировке аденозина ? вещества, которое расширяет мозгу кровеносные сосуды и затормаживает активность нервных клеток, тем самым приводя к расслаблению. Кофеин, будучи очень похожим на аденозин по структуре, занимает его место, присоединяясь к рецепторам нервных клеток, и действует с точностью наоборот: сужает сосуды и ускоряет клеточную активность. Кроме того, увеличивается выработка дофамина и адреналина. Те, кто занимается умственным трудом, особенно ценят кофе, ведь возбуждая нервные клетки, он помогает сосредоточенному мышлению, активизирует память и повышает уровень эмоционального восприятия.

Возникает вопрос: сколько кофеина в чашке кофе? В среднем напиток из растворимого кофе содержит около 65 мг кофеина, молотого ? от 90 до 200 мг. Так, например, в день среднестатистический американец употребляет около трёх чашек напитка (в зависимости от крепости кофе), что равно двумстам десяти мг кофеина.

Наш организм отлично относится к кофеину в небольших дозах, когда необходимо поддерживать активность и хорошее самочувствие. Однако в больших дозах он вреден и даже опасен. Когда весь адреналин заканчивается, организм устаёт, и мы чувствуем себя опустошёнными. Если продолжать пить кофе, продуцируя выработку нового адреналина, легко загнать себя в состояние раздражительности и издёрганности. А главное, вредна постоянная блокировка аденозина, который имеет серьёзное значение для глубокого сна.

Следовательно, от того, сколько кофеина в чашке кофе, который вы пьёте, зависит ваше дальнейшее самочувствие. Поэтому, чтобы кофе приносил удовольствие, и помогал оставаться бодрыми и активными без вреда для здоровья, лучше не забывать о следующих основных правилах:

• Организму требуется около 5-6 часов, чтобы вывести кофеин.
• Безопасная дневная доза составляет около 14 мг на десять кг веса человека.
• Чем реже человек пьёт кофе, тем сильнее выражен эффект кофеина. Ежедневное же умеренное употребление снижает уровень воздействия и повышает толерантность организма.
• Употребление более 10 г кофеина считается летальным (около 75 стандартных чашек кофе).

Главное, что следует учитывать, заваривая себе чашечку ароматного напитка, ? любые рекомендованные нормы лучше всего корректировать под особенности своего собственного организма. Для кого-то не будет иметь большого значения, сколько кофеина в чашке кофе, для кого-то наоборот ? передозировка принесёт проблемы.

Один из тех напитков, которые одинаково хороши как в сольном варианте, так и с аккомпанементом различных вкусовых добавок, - это любимый многими ароматный кофе в капсулах. Крепкие эспрессо или американо, лунго или ристретто без каких либо усилителей вкуса, приготовленные из качественных сортов кофе, подарят удовольствие и помогут насладиться ароматом. Но с кофе также можно употреблять самые разные добавочные ингредиенты, которые не только не испортят впечатление от напитка, но и придадут ему особую неповторимость.

Итак, какие добавки к кофе можно использовать, чтобы он заиграл новыми красками и восхитил каждый из ваших вкусовых рецепторов.

Конечно же, молоко или сливки. С их помощью готовят целый ряд разновидностей кофейного напитка, например:

• Капучино - кофе с плотной молочной пенкой (1/3 фарфоровой чашки заполняется эспрессо, в оставшиеся две трети сверху доливается пенка).
• Латте и латте макиато. Первый готовят, добавляя вспененное молоко в кофе, второй, наоборот, - кофе в молоко. Латте отличается более выраженным кофейным вкусом, латте макиато - вкусом молочным и особой слоистой структурой.

Добавление сливок, обезжиренного или цельного молока (вид, конечно же, зависит от личных предпочтений человека) придаёт кофе особенно нежный вкус и повышает насыщенность восхитительного напитка. Главное, что следует помнить, готовя кофейные напитки с использованием молока и сливок, - они должны быть свежими во избежание, как сворачивания, так и опасности пищевого отравления. Кроме того, температура добавляемого молока оказывает влияние на мощность вкуса напитка, чем она ниже, тем слабее он будет выражен.

Сахар находится в нашем списке на втором месте, но по привычности нахождения на среднестатистическом кофейном столе, он по праву делит первое место с молоком. Используют сахар не только для сладости, но и с целью уменьшения жёсткости воды, которая влияет на вкус напитка. Здесь любителям сладкого кофе доступны несколько вариантов:

1. Белый и тростниковый кусковой сахар.
2. Сахарный песок.
3. Кристаллы специально изготавливаемого для кофе подсластителя.
4. Сахарная пудра (прекрасно подходящая, например, для поклонников капучино, чья температура не позволяет полностью растворить кристаллический или кусковой сахар).

Угощая гостей кофе, считается правилом хорошего тона иметь на столе определённый набор из разных видов сахара, ведь у каждого могут быть свои предпочтения. Кроме того, для подачи сахарниц с песком или пудрой необходимы ложечки, а для кускового сахара – щипцы.

Шоколад: молочный, горький, шоколадная стружка, а также разнообразные кондитерские изделия с ним, прекрасно сочетается со вкусом кофейного напитка, как в качестве закуски, так и в виде добавки к кофе. Например, часто шоколадную крошку или стружку посыпают на нежную молочную пенку капучино. Нельзя забывать и о мокаччино, напитке, который готовится с добавлением чёрного, белого или молочного шоколада в виде какао-порошка или сиропа. Горячий или топлёный шоколад, в нужной пропорции добавленный в чашку кофе, прекрасно подчёркивает вкус напитка.

Специи часто используют, как добавки к кофе для придания вкусу пряных оттенков. Ваниль, мускат, анис, корица, имбирь, кардамон, гвоздика, фенхель, тмин и даже душистый перец, - расставив нужные акценты, способны обострить или смягчить вкус кофейного напитка и повысить удовольствие от его употребления.

Орехи, фрукты и ягоды часто добавляют в напиток и в свежем виде, и в концентрированном (например, в качестве сиропа или цедры). Кофе великолепно сочетается со всеми видами цитрусовых фруктов, бананами, персиками и ананасами, лесными и садовыми ягодами, измельчёнными в порошок орехами и т.д.

Не забудем ещё про мороженое, которое используют в качестве полноценного ингредиента для приготовления кофе глясе - холодного кофейного напитка, прекрасно подходящего, например, для знойного летнего полдня. Он представляет собой смесь мороженого и кофе, охлаждённого до 10C, а также дополнительных добавок вкусу: от тёртого шоколада и корицы, до кокосовой стружки, орехов и т.д.

Возрастающая популярность использования капсул nespresso среди поклонников качественного кофе приводит к тому, что на рынке сопутствующих товаров появляется все больше интересных, стильных и удобных аксессуаров. Выпускаются они, как под маркой производителя капсул, так и сторонними компаниями.

Аксессуары компании Nespresso

Так, для любителей ярких и оригинальных вещей швейцарский бренд выпустил очередную линейку аксессуаров под названием «Pixie Collection» (тезку одной из серий своих популярных капсульных кофемашин). Специалисты компании совместно с известной французской студией дизайна «5.5 Designers» разработали коллекцию стильных и авангардных предметов:

• Кофейные чашки «Pixie Collection» полностью повторяют форму и цвет шестнадцати сортов кофе Nespresso. Выполненные из нержавеющей стали и имеющие двойные стенки эти чашки обеспечивают сохранение оптимальной температуры напитка, а округлая «капсульная» форма помогает еще лучше раскрывать ароматы отборного кофе «Гран Крю».
• Настольный диспенсер «Sleeve Basic» ? это стойка под капсулы nespresso, которая повторяет форму их упаковки и состоит из четырех отделений. Настенные диспенсеры «Pixie Wall» представляют собой комплект из девяти разноцветных отделений. Материалом изготовления является алюминий, что прекрасно подходит для хранения кофейных капсул Nespresso.
• Стильные подносы «Pixie Tray», выполненные из белого дуба и декорированные черным меламином, ? идеальное средство, чтобы принести утром любимому человеку чашечку восхитительного эспрессо.

Аксессуары для хранения и дегустации

Множество компаний выпускают удобные и красивые принадлежности для хранения кофейных капсул. Так, если вам просто нужна стойка под капсулы nespresso, производители предлагают множество ее разновидностей:

1. Металлические настольные и подвесные варианты.
2. Стойки, представляющие собой несколько диспенсеров, которые могут устанавливаться друг на друга или на боковых поверхностях кофемашины (при помощи входящих в комплект специальных магнитов).
3. Стойка-раздатчик капсул с вертикальными и горизонтальными отделениями для хранения капсул по видам. Бывают статичные варианты и с вращающимися основаниями.
4. Прозрачные диспенсеры с одним отделением в форме высоких стаканов или кофейных капсул.
5. Настенные модели, превращаемые с помощью специальных, поставляемых в комплекте подставок, в настольные и т.д.

Среди других интересных аксессуаров, предлагаем обратить внимание на принадлежности для сервировки и дегустации. Например:

• Шкатулки для хранения и дегустации капсул, выполненные из плексигласового стекла или полированного дерева.
• Наборы из лакированных подносов, стаканов для латте-маккьято из закаленного стекла, фарфоровых чашек для эспрессо.
• Наборы стильных ложечек, подходящие для любого предпочитаемого вами типа напитка ? ристретто или капучино, эспрессо или лунго.